長江雲

金秋欲解燥,梨子百合最奇妙

2021-10-07 11:35:13 ​人衞健康
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秋天氣候逐漸涼爽乾燥,“燥”是秋天的主氣。中醫理論認為:秋天與人體肺臟相應,故燥氣易入肺經,許多人到了秋天就口乾舌燥、咽部不適、皮膚乾燥甚至乾裂,皆是秋燥所致。

老話説:“金秋欲解燥,梨子百合最奇妙”“生梨潤肺化痰好,百合除燥營養高”。

梨又叫玉乳,一向被認為“百果之宗”。已有三千多年栽培歷史,目前優良品種不少,有的汁鮮味美、皮薄肉細,有的香脆適口、肉酥汁濃,各有其獨特的風味。

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你知道梨中之最嗎?安徽碭山酥梨最鬆脆,煙台梨最綿軟,京白梨最京味,庫爾勒香梨最出名,玉露香梨最多汁,河北泊頭和山東陽信鴨梨最解膩,河北趙縣雪花梨最養生、黃金梨最甜,遼陽等地南果梨最味濃,早紅考蜜斯西洋梨最洋氣。

新疆特產庫爾勒香梨是我國出口的主要梨品種之一,遠銷北美、歐洲、中東等地,名揚海內外。據《大唐西域記》中記載,唐玄奘西域取經時,就在庫爾勒一帶見到許多梨樹,豬八戒吃的人蔘果便是這種香梨。個頭雖小、卻幽香撲鼻,皮薄肉脆、香甜可口、汁多無渣,更有極耐貯藏和運輸的特點。漢唐時期庫爾勒香梨通過“絲綢之路”傳入印度,被譽為“西域聖果”。在1924年舉行的法國萬國博覽會上,在參展的1432 種梨中,僅次於法國白梨被評為銀獎,被譽為“世界梨後”。

世界梨後

梨因其鮮嫩多汁、酸甜適口,所以有“天然礦泉水”之美稱。梨富含果糖、葡萄糖、蔗糖等可溶性糖,並含多種有機酸和多種維生素A、B、C、D、E 及纖維素,富含鈣、磷、鐵、碘、鉀等微量元素及有大量的水分,具有清熱潤肺、化痰止咳、降火解暑、降血壓、軟化血管、促進血液循環、鎮靜、利尿通便、解瘡毒和酒毒等功效,對感冒、咳嗽、急慢性氣管炎、肺心病、高血壓、肝炎、肝硬化病人能起到生津、潤燥、保肝、助消化、增食慾的作用。

實驗證明,加熱的梨汁含有大量的抗癌物質多酚,給注射過致癌物質的小白鼠喂灌梨汁,其尿液中就能排出大量的1- 羥基芘毒素,從而有效預防癌症。因此,飯後吃個梨,積存在人體內的致癌物質可以大量排出。

金秋欲解燥

Mid-Autumn Festival

老話説:“一顆荔枝三把火,日食斤梨不為多”。

入秋後,正是吃梨的好季節,是秋季養生的清涼果品。老話有“生者清六腑之熱,熟者滋五臟之陰”的説法,即生食祛實火、熟食祛虛火。因此,生吃梨能明顯解除上呼吸道感染患者所出現的咽喉幹、癢、痛、音啞以及便祕尿赤等症狀。

吃梨子必須細嚼慢嚥才能更好地被消化吸收,起到應有的效果。但體虛胃寒的人不宜多吃生梨,最好煮熟吃。冰糖蒸梨是我國傳統的食療補品,可以滋陰潤肺、止咳祛痰,對嗓子具有良好的潤澤保護作用。

“梨膏糖”更是聞名中外,對患肺熱久咳症的病人有明顯療效。梨膏糖已有1300多年曆史,傳説梨膏糖的發明者是唐朝丞相魏徵。

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魏徵母親年邁體弱,得了氣喘病,終日咳嗽不止,朝中派太醫給魏母診治,以百部、前胡、款冬花、杏仁、川貝、橘紅等藥材配伍煎服。哪知老夫人剛喝了一口,就連吐不止。為啥?藥味太苦,難於入口。魏徵對老母非常孝順,見母親咳得這般痛苦,又不肯吃藥,心裏像針刺似地難受。魏徵動足腦筋,冥思苦想,一日,見家人從市上買來不少梨子,想到老母平日最愛吃梨,他就親自動手,去掉梨子皮、搗碎,再加上紅糖,跟藥物拌在一起煎熬成了漿狀,這就是我國最早的梨膏糖漿。老夫人喝起來甘甜如蜜、眉開眼笑,不久咳嗽氣喘痊癒。從此梨膏糖便成為宮廷一劑良方。

百合因花朵豔麗,其鱗莖瓣片緊抱,“數十片相摞”,狀如白蓮花,故有“百年好合”“百事合意”之美譽。因其集名花、美食、良藥於一身,故一直受到人們的青睞。人們常把百合視為純潔、高尚、健康、幸福的象徵,凡是婚嫁祭神都會把它派上用場,婚嫁時常將百合放在嫁妝合上,以示吉利。民間每逢佳節也有互贈百合的習慣或將百合做成糕點招待客人。

東漢醫聖張仲景對百合良藥使用,有獨特的創見,百合棗仁茶源自於他編著的《金匱要略》,主要配方為:百合、酸棗仁、枸杞子、茯苓、桂圓和小麥。這6種都是藥食同源的材料,該方是歷經1000 多年驗證的經典古方,常喝百合棗仁茶對於血虛所引起的心煩不眠、心悸不安有明顯的作用,治失眠效果好且沒有吃安眠藥形成依賴性的副作用!

百合除含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2 和維生素C等外,還含有一些特殊的營養成分,如秋水仙鹼等多種生物鹼,不僅具有良好的營養滋補之功,而且對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病及對白細胞減少症有預防作用,對癌症患者因化、放療後白細胞減少症有輔助治療作用;對支氣管炎、病後體弱、神經衰弱等症大有裨益。常食有潤肺止咳、補中益氣、養心安神、健脾和胃之效。

百合中的硒、銅等微量元素能抗氧化、促進維生素C吸收,可顯著抑制黃麴黴素的致突變作用,臨牀上常用於白血病、肺癌、鼻咽癌等腫瘤的輔助治療,如可改善肺癌病人的咳嗽、咯血等症狀。100克鮮百合含510毫克鉀,在蔬菜中排名亞軍,鉀可預防腦卒中,具有輔助降壓的作用;鉀還對於維持身體電解質平衡具有關鍵作用。鮮百合富含黏液質及維生素,有利於皮膚細胞新陳代謝,常食百合有美容養顏的功效。

百合是藥食兩用佳品,也是老少皆宜的食療上品。百合可做菜、煲湯、煮粥、制點心等,可隨心所欲,做出許多美味佳餚,比如百合燉土雞、百合燉老鴨、百合煨肉、百合炒蝦仁、百合炒西芹、蜜煎百合、百合薏米粥、百合香米粥、百合銀耳羹、雪梨百合豆漿、百合鯽魚湯、百合黨蔘豬肺湯、木瓜銀耳百合湯等美味的食品。宜興百合和蘭州百合較為有名,尤其蘭州百合被稱為世界上生長期最長的蔬菜人蔘,我國著名植物分類學家孔憲武教授曾評價:“蘭州鮮百合味極甜美,纖維很少,又毫無苦味,不但聞名全國,亦堪稱世界第一”。

健康提示

Notes

梨性偏寒助濕,多吃會傷脾胃,故脾胃虛寒、畏寒、腹瀉、風寒咳嗽、手腳發涼者應少吃;胃酸多者不可多食;梨還有利尿作用,夜尿頻者睡前要少吃;梨含糖量高,糖尿病患者應慎食,因過食會引起血糖升高、加重胰腺負擔。

百合為藥食兼優的滋補佳品,四季皆可食用,食療選擇新鮮百合為佳,秋季最宜。百合性偏涼,凡感冒、風寒咳嗽、虛寒出血、脾胃虛寒、腹瀉便溏者不宜選用。

內容來源:人民衞生出版社出版《四季養生諺語(第2版)》

湖北廣電大健康發展中心圖文編輯:袁佳

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